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episode.3
規格外野菜の活用「小松菜カレー」
食べられるのに出荷できない食材ロスは、昨今身近な話題として耳にします。そんな食材を生産者から直接仕入れてランチメニューにしてみよう、という試みです。今回取り上げる食材は、茨城県笠……
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episode.2
経産鶏の活用「川俣軍鶏のコンソメ」
卵を産まなくなり、そのまま廃棄されてしまう経産鶏（川俣軍鶏）を使ったコンソメをシグネチャーメニューとしてご提供しています。鶏の皮から鶏油を作り、肉は挽肉にし、骨はローストしてお出……
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episode.1
野菜の端材の活用「極みエノキのソーセージ」
仕込みで端材になるお野菜のヘタや皮などを集め、二日間じっくりと煮詰めて作ったソースを、シグネチャーディッシュで活用しています。季節によって仕込みで使用するお野菜が変わる為、春は山……
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